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| Brito, A. I.; Perea, J.. |
| El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diferentes estabilizadores sobre las principales características texturales de una leche fermentada hipocalórica con adición de salvado de trigo como fuente de fibra dietética insoluble. Se empleó una proporción de fibra de 5 g/100 g de producto, adicionándolo de conjunto con los estabilizadores a evaluar. Se realizó un diseño de experimentos con los dos estabilizadores a emplear a tres niveles para establecer el valor óptimo de empleo de los mismos, midiendo como variables respuestas: sedimentación de partículas, sinéresis, gelificación y consistencia del coágulo. Se concluyó que el almidón fosfato a 1,0 % y la gelatina a 0,5 % permitieron obtener las características texturales deseadas en la leche... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Food; Research (experimental); Mathematical models; Stabilizers; Fermented milk; Diet. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4885 |
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| BRITO, F. A. E. de; BEZERRA, L. C. R.; FURTADO, R. F.; BORGES, M. de B.; MACHADO, T. F.; ALVES, C. R.; FIGUEIREDO, E. A. T. de. |
| A especificidade e seletividade envolvida na interação antígeno-anticorpo é amplamente explorada, principalmente na composição de kits para detecção de patógenos da área da saúde e, mais recentemente, para o desenvolvimento de imunossensores. Contudo, nos estudos até aqui desenvolvidos, observa-se uma lacuna no que se refere ao armazenamento desses dispositivos, sendo comum nos laboratórios de pesquisa a montagem do sistema seguida imediata-mente da análise. Em razão da ausência de soluções estabilizantes comerciais para imunossensores, considerando-se fins de transferência de tecnologia e comer-cialização, que abrange a questão de produção, armazenamento, distribuição e responsabilidade de entrega de um produto em condições ideais para a realização das... |
| Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) |
Palavras-chave: Imunossensor; Salmonella spp; Estabilizante; Immunosensors; Salmonellosis; Stabilizers. |
| Ano: 2020 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1124180 |
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